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2.然后用清水洗净,本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
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3.在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。
4.洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青椒切块。
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5.同时把调料准备齐。
6.焯好水的鸡肉控干水分炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,加冰糖,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。
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7.开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮，花椒等)起翻炒，继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。
8.下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀。
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9.倒入适量啤酒(或料酒)大火烧开炖分钟,转中小火炖5分钟左右。
10.其间轻轻翻动到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了。
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11.7.待汤汁浓稠,加盐调味,炖分钟,下入青椒翻炒几下即可出锅。
12.这是锅里还要有些汤汁,可以加宽面。
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