以下内容关于《
蘑菇变黑了还能吃吗？蘑菇怎么保存？
》的解答。1.蘑菇怎么保存时间长2.蘑菇怎么保存比较好3.蘑菇怎么保存?4.蘑菇变黑了还能吃吗1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。
2、目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
ps:(蘑菇怎么保存不坏)
3、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。
4、在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
ps:(蘑菇怎么保存比较好)
5、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质和风味。
6、速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/次冷却/次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
ps:(蘑菇怎么保存放冬天吃)
7、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠。
8、20毫克/升的亚硫酸钠。
ps:(新鲜蘑菇怎么保存)
9、10毫克/升苯莱特。
10、5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。
ps:(白蘑菇保存方法)
11、漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟。
12、0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。
13、防止变色剂:用0.01-0.1%甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色。
14、用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态氧化氯,效果显著。
15、总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
16、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。
17、经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
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蘑菇怎么保存时间长
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