以下内容关于《
正山小种属于岩茶么 如何鉴别正山小种的优劣
》的解答。1.岩茶与正山小种的区别2.正山小种属于岩茶么 如何鉴别正山小种的优劣3.正山小种岩茶属于什么茶4.?岩茶与正山小种的区别是什么1.正山小种，又叫拉普山小种，属于红茶类，是世界上最早的红茶，也称红茶鼻祖。
2.而岩茶属于乌龙茶，因此，正山小种不属于岩茶。
ps:(正山小种属于武夷岩茶吗)
3.正山小种不属于岩茶，大家千万不要搞错了哦。
4.、正山小种和岩茶的区别正山小种正山小种属于全发酵的红茶，其茶外形紧结肥壮，色泽青褐油润，香气高长带松烟香。
ps:(正山小种属于红茶)
5.滋味醇厚鲜爽，喉韵明显。
6.岩茶岩茶属于半发酵的青茶，是乌龙茶中的极品茶类。
ps:(什么叫正山小种茶)
7.其成茶形似蜻蜓头，条索紧结，色泽乌褐带绿，有光泽，有明显的岩骨花香，滋味醇厚甘爽，独具岩韵。
8.武夷岩茶滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。
ps:(正山小种岩茶属于什么茶)
9.茶水无质感，淡薄者为下品。
10.苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。
ps:(岩茶和正山小种的区别)
11.冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。
12.好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。
13.”的说法。
14.外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。
15.通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。
16.陈茶则色泽灰褐。
17.条形不完整货碎茶多的就差了。
18.另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
19.冲泡后汤色透亮清澈，口感柔和醇厚韵味绵长，香气尤其令人迷醉，第泡闻盖香浓郁，第泡茶汤入喉水香醉人，第三的杯底香依然悠长，冷茶饮后亦齿颊留香。
20.、制作工艺采摘：开采的时间要恰到好处，春茶般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。
21.采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。
22.采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩。
23.采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
24.萎凋：它是形成岩茶香味的基础。
25.萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。
26.在萎凋过程中并筛结合翻拌。
27.操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。
28.萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复部分弹性，俗称“还阳”。
29.除日光外还可采用加温萎凋等方法。
30.做青：岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。
31.费时长，要求高，操作细致，变化复杂。
32.从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。
33.做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。
34.炒青和揉捻：岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。
35.并起纯化香气的作用。
36.烘焙：复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。
37.下焙后过筛，置于筛中薄摊后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶转色后，付初拣。
38.剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。
39.拣完加焙炖火，在炖火后团包。
40.团包后，还要第三复火，俗称坑火，以去纸中水分。
41.这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增强汤色能起很明显的作用。
42.炖火结束后，趁热装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。
43.炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶所不及。
44.、正山小种外形：正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮，不带芽毫，色泽乌润：而烟小种条索紧结，稍有毫，乌黑尚润或欠润，条形短平(小)。
45.香气：正山小种独具干桂圆香味及山韵，而烟正山小种由于经过薰烟工艺后，形成特有的股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。
46.而烟小种熏制而成的松烟香浓烈。
47.滋味：正山小种红茶冲泡后，汤色橙红明亮、滋味醇厚，高山韵显，桂圆味明，回甘持久(浸泡多次后，只要有茶色，茶汤仍然是甜)，加入牛奶后茶香不减。
48.烟正山小种第泡松烟香浓，滋味醇厚，山韵较显，汤色橙红尚明亮，第、泡后具桂圆汤味。
49.而烟小种红茶滋味醇和，工夫红茶味显，没有山韵，加奶后汤色浅，强度不足。
50.、制作工艺采摘：正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间般都在每年月份的上旬，般采摘芽叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本致。
51.萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。
52.桐木关带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，般都采用室内加温萎凋。
53.加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
54.“青楼”共有3层，、层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青。
55.最底层用于熏焙经复揉过的茶胚，它通过底层烟道和室外的柴灶相连。
56.在灶外烧松木明火时，其热气进入底层，在焙干茶青时，利用其余热使，楼的茶青加温而萎凋。
57.揉捻茶青适度萎凋后即可进行揉捻。
58.早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。
59.现均改用揉茶机进行。
60.发酵小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖布。
61.茶胚在自身酶的作用下发酵，经过定时间后当茶胚呈红褐色，并带有清香味。
62.复揉发酵过的茶胚必须复揉，使回松的茶条紧缩。
63.方法是下锅后的茶胚即放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
64.熏焙将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使小种带有独特的松脂香味。
65.复火烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增强小种红茶特殊的香味。
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正山小种属于岩茶吗
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