凉皮如何做的筋道(自制凉皮不筋道怎么回事)

以下内容关于《

凉皮为什么不筋道 凉皮不筋道怎么办

1、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2、和面和洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果第三的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

ps:(凉皮柔软筋道秘诀)

3、为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

4、（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的半，按重量计算。

ps:(如何制作面筋凉皮)

5、（3）面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

6、面浆水的处理让凉皮透明的第个关键要点就是面浆水的处理了，定要把面浆水充分沉淀个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。

ps:(凉皮和面筋的制作方法和步骤)

7、或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。

8、保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

ps:(红薯凉皮怎么做才筋道)

9、淀粉糊的浓度第三留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

10、过滤淀粉糊淀粉糊最好用滤网过滤下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

ps:(自制凉皮的做法和窍门)

11、色拉油细节处。

总结：以上就是编辑：【心 晴】整理原创关于《

凉皮如何做的筋道

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