虾头变黑是怎么回事,还能吃吗?,虾头变黑了还能吃么

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虾头变黑还能吃吗?虾头黑的原因是什么

1.虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致.其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系.虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断.动植物体内普遍存在种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.而这些物质就是虾头颜色变深的原因了.虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低.因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色。

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虾头变黑是怎么回事,还能吃吗?