以下内容关于《
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2.原料修整制作火腿的第步就是要将猪后腿修整遍，第一要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。
ps:(金华火腿怎么制作过程)
3.上盐腌制下步就可以开始上盐腌制了，这也是制作火腿最重要的步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，时间大约需要35天，第一准备个大盆，在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接和盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上层食盐，注意涂抹均匀，另外，肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上些，并且反复揉搓。
4.等2-3天之后再涂抹次，将盆底的血水及时倒出，如此反复6-7次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。
ps:(金华火腿的制作工艺流程)
5.浸泡刷洗火腿制作第步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态。
6.浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。
ps:(金华火腿如何做好吃?)
7.晾晒定型将洗好的火腿用绳子绑好，悬挂在太阳底下晾晒，般需要时间大约为5天，直晾晒到皮面黄亮，表面渗油，精肉变成玫瑰色，腿面基本干燥变硬即可。
8.风干发酵制作火腿的第三步是风干发酵，将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方，使其中的水分进步蒸发，使肌肉中的蛋白质发酵分解，不过定注意避免潮湿。
ps:(金华火腿最简单的做法大全)
9.随着温度的升高，火腿的表面就会开始自然发酵，会长出层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵良好的表现，再过半个月左右，火腿基本发酵完成，这个时候的火腿就会散发种特殊的清香气味。
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