以下内容关于《
山药为什么会变黑 是这个原因
》的解答。1.?山药为什么会变黑 是这个原因吗2.山药为什么会变黑 是这个原因3.山药为什么变黑是怎么回事4.有的山药为什么会变黑1.、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。
2.褐变的发生主要有个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
ps:(有的山药为什么会变黑)
3.山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
4.、山药变黑主要在两个阶段发生，个是在切好山药之后，个是在炒山药的时候。
ps:(铁锅炒山药为什么会变黑)
5.在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。
6.在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。
ps:(山药为什么会变黑有毒吗)
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山药为什么会变黑怎么办
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