以下内容关于《
南京盐水鸭的做法(南京盐水鸭的做法及配料)
》的解答。1.正宗的盐水鸭怎么做2.做盐水鸭有哪些步骤啊?3.正宗的盐水鸭怎么做4.盐水鸭口味怎么样1、主料：鸭肉1500克调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤匙、植物油适量将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
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3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。
4、然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
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5、烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
6、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
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7、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。
8、装碟即可。
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南京盐水鸭的做法及配料
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