以下内容关于《
做鱼丸要加盐吗?做鱼丸加盐有什么作用?
》的解答。1.做鱼丸要放盐吗2.做鱼丸要加盐吗?做鱼丸加盐有什么作用?3.鱼丸加盐的作用4.做鱼丸先放盐还是后放盐1.当鱼肉中蛋白质全部形成凝胶体时，则吸收的水分和空气已达到饱和，然后再加适量食盐，食盐溶于水中解离成钠离子和氯离子，渗透到肉质内部，增加了渗透压，使水分更容易进入内部，通过搅拌即成膏状。
2.食盐对蛋白质具有双重作用。
ps:(做鱼丸放盐比例多少)
3.食盐浓度低时，能增加盐溶蛋白质的溶解度，这对鱼肉蛋白质作用不大，因为鱼肉中的蛋白质主要属于肌球蛋白质。
4.但当食盐浓度达到5％以上时，能使蛋白质脱去水化膜，从而凝聚成粒。
ps:(做鱼丸需要加水吗)
5.在制作鱼丸子时，如果先添加食盐，搅拌后鱼茸变黏成团时，就会有部分蛋白质沉淀成粒，而不能形成凝胶体，因而影响了鱼茸的吸水量，挤出的鱼丸子加热后，表面不光滑，弹性不足，口感发柴，味感不鲜美。
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做鱼丸为啥先加盐
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