以下内容关于《
苏式月饼怎么做(苏式月饼怎么做)
》的解答。1.苏式月饼怎么做的方法教程2.苏式月饼制作方法3.苏式月饼怎么做的方法教程4.关于苏式月饼1、小包酥酥皮制法面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。
2、将皮料和油酥料各分成10小块，将油酥逐包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
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3、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。
4、下列馅需预制成半成品：松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
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5、糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
6、清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，饴糖5公斤、，生油5公斤、，水3公斤、，制法和豆沙馅同。
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7、猪油夹沙：所用的豆沙和清水豆沙制法相同。
8、具体制法：将豆沙和糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
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9、包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
10、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
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11、烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
12、贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。
13、如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
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