以下内容关于《
螺蛳粉是什么做的？螺蛳粉汤里的13种香料有哪些
》的解答。1.螺蛳粉汤料13种香料是什么?2.螺蛳粉是什么做的？螺蛳粉汤里的13种香料有哪些3.?螺蛳粉汤料13种香料是什么味道4.螺蛳粉汤料13种香料1.柳州螺蛳粉：第一要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，为切粉，为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
2.和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
ps:(螺蛳粉的做法及配方)
3.螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
4.煮的时候和桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这点很重要。
ps:(螺丝粉是什么原料做的)
5.有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
6.螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
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7.外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。
8.老板说，在柳州，碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
ps:(螺蛳粉什么做的)
9.第二准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
10.用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
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11.先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。
12.田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
13.沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。
14.汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
15.汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
16.螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
17.碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。
18.酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
19.下面说说配菜，油炸腐竹酸豆角炒木耳和大名鼎鼎的酸笋油炸花生米切得小小的萝卜干丁酸菜，北方叫雪菜。
20.准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
21.先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。
22.再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，第三淋入螺蛳汤即可。
23.爽口肉螺蛳粉，是把花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
24.记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你定要细品其中的滋味。
25.配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用。
26.腐竹油炸之后切块待用。
27.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用。
28.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸。
29.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好。
总结：以上就是编辑：【张晴岚】整理原创关于《
柳州螺蛳粉的做法和配方
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