牛肉拉面汤料,牛肉拉面的做法

以下内容关于《

拉面的做法 教你最经典的做法

1.材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

2.做法先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

ps:(牛肉拉面图片)

3.牛肝切小块放入另锅里煮熟后澄清备用。

4.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

ps:(中国兰州牛肉拉面)

5.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

6.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

ps:(兰州牛肉拉面)

7.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。

8.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、细、芥麦椤（角条）窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

ps:(牛肉拉面汤的做法和配方)

9.并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

10.特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

ps:(牛肉拉面馆)

总结：以上就是编辑：【刑新荣】整理原创关于《

牛肉拉面汤料

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