以下内容关于《
酸奶的制作步骤(酸奶制作方法及步骤)
》的解答。1.家里自制酸奶的做法2.在家如何做酸奶3.如何在家做酸奶4.酸奶为什么是粘稠的1、玻璃瓶等消毒灭菌。
2、玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
ps:(自己怎么做酸奶)
3、牛奶灭菌。
4、把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。
ps:(酸奶的制作步骤)
5、无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。
6、在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
ps:(酸奶的制作步骤图)
7、接种。
8、把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。
ps:(酸奶的制作步骤和心得)
9、然后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，即可上市销售。
10、经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。
ps:(酸奶的制作教程)
11、冷藏的作用方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。
12、在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
13、质量标准。
14、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
15、如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
16、如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。
17、如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。
18、如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
总结：以上就是编辑：【图拉拉】整理原创关于《
酸奶制作方法及步骤
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