以下内容关于《
黄油变质了是什么味道?黄油变质怎么处理
》的解答。1.黄油变质了是什么样的2.黄油变质了是什么味道?黄油变质怎么处理3.怎么分辨黄油有没有变质4.黄油变质了是什么样的1.哈喇味常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。
2.气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。
ps:(黄油有味道是不是说明黄油坏了)
3.哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。
4.油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以和人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。
ps:(黄油坏了是什么味)
5.哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。
6.应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、光照、微生物、水分和酶等诸多因素的影响，因此在储存上述食物时要注意密封、避光、避免受潮和高温。
ps:(怎么分辨黄油有没有变质)
7.腐臭味常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。
8.气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。
ps:(黄油变味了还能用么)
9.腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。
10.除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
ps:(黄油有酸味是变质了吗)
11.应对措施：为了尽量避免腐败变质，该类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，如果发现这些食物有腐臭味，就不能继续食用了。
12.酸味或酒味常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。
13.气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
14.但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
15.应对措施：粮食、水果等次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。
16.霉味常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。
17.气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。
18.霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。
19.霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。
20.因此，食物发霉后定要坚决丢弃。
21.应对措施：这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。
22.如果吃不完，可以放到冰箱的冷冻室储存。
23.氨水味常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。
24.气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进步分解成了低级胺和氨气。
25.低级胺类不仅本身有毒，还容易和水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。
26.如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。
27.应对措施：水产干货定要保持储存环境的干燥，如果有可能的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。
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