以下内容关于《
炖肉用冷水更好吃吗？做这些菜一定要放冷水
》的解答。1.炒菜加水的技巧2.炒菜要不要放水3.炒菜放水的技巧4.炖肉用冷水更好吃吗1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼，鱼汤无腥味，但必须次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
ps:(炒菜可以加水吗)
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
ps:(炒菜时加水的作用是什么)
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
6、如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
ps:(菜炒到什么程度时加水)
7、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉。
8、最好先用冷水泡会儿，再用文火慢慢煮。
ps:(炒菜一般加多少水)
9、7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
10、8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
ps:(炒菜时放水好还是不放水好)
11、9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉。
12、用腌肉煲汤，应冷水下料。
13、10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
14、1蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
15、1煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
16、1煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
17、1炒鸡蛋时，个蛋加汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
18、1先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
19、1做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
20、17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。
21、加开水炒出来的菜又脆又嫩。
22、18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑。
23、再加点葱末、姜末和醋更佳。
24、19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口。
25、要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
26、20、豆腐下锅前，在开水里浸泡刻钟，可清除泔水味。
27、2将绿豆洗净和凉水并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
28、2煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度和煮饭时间成正比。
29、2蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。
30、2煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。
31、鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
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炒菜加水的技巧
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