冷冻后的鱼怎么做好吃,冷冻后的鱼还有营养吗

以下内容关于《

鱼冷冻后还有营养吗?鱼冷冻后怎么做好吃

1.冷冻不影响核心的营养价值但对于大家来说,最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化.第一,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩.这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降.第二,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉部分营养.因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再和蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中.这种汁液的流失就伴随着鱼肉中小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失.但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值.因为这点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,样有定的营养损失.所以,冷冻鱼和活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别.更关键的是,你除非去海边度假,否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼.而营养价值更高的深海鱼,基本上都是冷冻的.所以,鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种,不能单纯地从是不是活鱼来判断.为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如"视同仁"地对待活鱼和冷冻鱼。

总结：以上就是编辑：【小段】整理原创关于《

冷冻后的鱼怎么做好吃