鱼丸馅的做法,鱼丸馅的做法和配方

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鱼丸馅是什么做的?鱼丸馅的做法

1、科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。

2、你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。

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3、以500克鱼泥子为例，般吃水在400克左右。

4、当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。

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5、而盐的加入需要和水配合。

6、我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。

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7、盐和水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。

8、般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。

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9、当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

10、加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。

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11、此外，第三加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

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鱼丸馅的做法