火锅底料的做法(火锅底料的做法和配方)

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火锅底料的做法(火锅底料的做法和配方)

1、制作方法火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：菜油先炼熟。

2、牛油切成小块。

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3、郫县豆瓣剁细。

4、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

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5、生姜拍破。

6、大蒜去皮剥成瓣。

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7、大葱挽结。

8、冰糖敲碎。

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9、八角、奈、桂皮掰成小块。

10、草果拍破。

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11、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

12、随即下入八角、奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

总结：以上就是编辑：【巩耀屯】整理原创关于《

火锅底料的做法和配方

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