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毛肚怎么处理才脆 鲜毛肚怎么处理才脆
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2.说起毛肚，其实是牛的个胃中第个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。
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3.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
4.先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸和氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
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