以下内容关于《
干煸是什么意思 干煸料理怎么做
》的解答。1.干煸是什么做法2.干煸是什么意思 干煸料理怎么做3.干煸可以做什么4.干煸菜的做法大全1.干煸身为中华料理大菜系、被称作「百姓菜」的「川菜」的烹饪技巧之，是餐厅大厨常用的厨房技艺，不过于台湾般家常料理中也相当常见。
2.煸的做法：将切块、切片或切丝的食材以「不上浆」、「不挂糊」的形式放入锅中加热、不断地翻炒，逼出食材内部水分或油脂。
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3.使其脱水、去除异味并且增添香气，再加入调味料，炒至锅底的的汤汁也蒸发后，即可起锅。
4.简而言之，干煸是种在锅内加热，搭配翻炒逼出食材内部水分或油脂的烹饪方式，成品不带汤汁、色泽油亮，口感干爽而香酥，比热炒更有嚼劲，用来配饭颇有越嚼越香的滋味。
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5.当然，干煸也经常和其他烹饪方式结合，干煸后的食材可能会用来烧、烩或加入芡汁勾芡。
6.在食谱中看到「煸」食材的步骤，就是指把食材加热至逼出内部水份的做法。
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7.在煸的过程中，会依食材特性而调整火力大小、油量多寡、加热时间和搅拌频率，例如容易烧焦的辛香料就会以较小的火来煸，达到爆香的目的。
8.「煸」辛香料就是将辛香料放入油锅中爆香的步骤。
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干煸是什么意思
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