以下内容关于《
味精和鸡精哪个更健康？味精和鸡精哪个对身体危害大？
》的解答。1.味精和鸡精哪个对身体有害2.味精和鸡精哪个更健康？味精和鸡精哪个对身体危害大？3.味精和鸡精对身体有害吗4.鸡精和味精哪个对身体危害大1.味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的种粉末状或结晶状的调味品。
2.其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
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3.味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。
4.在般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性。
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5.在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。
6.鸡精中含40%的味精，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。
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7.其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
8.另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
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9.鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
10.另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
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11.至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。
12.鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓。
13.淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，般来说，鸡精以颗粒状为主。
14.鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面些。
15.但和味精样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。
16.而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不样，这主要和它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。
17.鸡精同样也怕高温，很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生定的致癌物质。
18.但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。
19.鸡精中同样含有定的谷氨酸钠，因此它和味精样，应注意不要长时间高温加热。
20.不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。
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炒菜用鸡精好还是味精好
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