以下内容关于《
腌肉用什么容器？腌肉可以用塑料盆吗？
》的解答。1.腌肉的做法最正宗的做法2.腌肉怎么做法3.腌肉的做法大全集4.腌肉用什么容器1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。
2、带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
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3、连片指去头、尾和腿后的片体。
4、小块指每块5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
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5、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划刀，浓度般为肉质的1/3。
6、刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度。
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7、15℃以下则可小些，少些。
8、盐制：般分次擦盐，第次为初盐，第次为大盐，第次为复盐。
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9、初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。
10、次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
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11、经4～5天翻倒，上下层调换位置。
12、并补撒适量的新盐。
13、复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。
14、次擦盐约25天左右即为成品。
15、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。
16、若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
17、工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
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腌肉的做法最正宗的做法
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