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2、做法将茄子切成滚刀块。
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3、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
4、另起锅，锅中放油汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，第三用湿淀粉勾芡即成。
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