以下内容关于《
秋刀鱼怎么处理？秋刀鱼怎么挑选
》的解答。1.秋刀鱼要怎么处理2.秋刀鱼怎么处理？秋刀鱼怎么挑选3.超市买的秋刀鱼怎么处理4.如何收拾秋刀鱼1.★1不：鱼体挺直不弯曲除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红和否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。
2.因此，使用这样的方式来判断新鲜和否，准确度已稍嫌不足。
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3.在挑选秋刀鱼时可用手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。
4.若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。
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5.如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
6.★2不：鱼身干爽不黏腻除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。
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7.般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。
8.所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。
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9.★3不：压力感测点不消失另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有定保证。
10.至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。
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11.旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。
12.因此，可作为检视的方法之。
13.★4没有：鱼鳃清爽没有异味第三，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
14.POINT1看鱼眼、鱼鳃眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期。
15.鱼鳃则以鲜红为挑选重点，但不能有血水渗出。
16.POINT2鱼身完整且浑圆饱满勿买有断头或断尾的秋刀鱼，从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美。
17.另外鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜，反之若鱼肚呈现泛黄状，即表示鱼肉已不新鲜。
18.鱼身若有刀划的刮痕，表示鱼的水分已渐流失，吃起来会偏干涩。
19.POINT3鱼身长度30～40公分最佳30～40公分的鱼身是最适当的大小，体型佳、油脂厚，这样的肉质是最佳状态。
20.POINT4用鼻子闻新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味，若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道，即表示鱼肉已开始腐败。
21.POINT5光泽麟皮麟皮的光泽度越高，呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。
22.冷冻鱼怎么挑?若是在大卖场直接购买冷冻秋刀鱼，会较不易辨认鲜度和品质，但还是以鱼头和尾巴的完整度，以及鱼身的完整度去辨识，建议尽量挑大只及肥美的为主。
23.另外，因为冷冻鱼肉早已没有弹性，所以在挑选时不可用手指重压鱼肉，以免造成鱼的内部结构更加迅速腐败，减少鱼肉的新鲜度和保存期限。
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