鱼汤结冻原理(鱼冻的原理)

以下内容关于《

鱼汤为什么结冻 低温导致的结冻

1、鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。

2、如果鱼汤够浓也就是胶原蛋白够多就会形成鱼冻，般形成的温度要高于水结冰的温度。

ps:(鱼汤为什么会变成鱼冻)

3、也就是说鱼汤还没来得及结冰就已经形成鱼冻了。

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鱼汤结冻原理