以下内容关于《
皮蛋和咸鸭蛋的区别 在家腌制好简单
》的解答。1.皮蛋和咸鸭蛋做法的区别2.皮蛋和咸鸭蛋的区别 在家腌制好简单3.皮蛋和咸鸭蛋的制作为什么会产生变化4.皮蛋是咸鸭蛋做的吗1.咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。
2.皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天，或碱越强则越容易硬化。
ps:(皮蛋和鸭蛋的区别在哪里)
3.此外，皮蛋的蛋白和蛋黄之间会形成松花，即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶，松花越大、越漂亮表示熟成度够，味道越好。
4.碱片：又或为粉状，亦称做片碱，即为氢氧化钠，具强碱性。
ps:(皮蛋和咸蛋)
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咸鸭蛋和皮蛋的区别
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