以下内容关于《
蚝油的使用方法(蚝油的用法与使用技巧)
》的解答。1.蚝油的作用和用法及用量2.蚝油的作用和用法做鱼3.蚝油的作用和用法4.蚝油如何挑选1、冷热食用皆适宜蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等.因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味.蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅.不过蚝油的使用也有些小窍门.和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味,还可和其他调味品配合使用.用蚝油调味切忌和辛辣调料、醋和糖共享.因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味.久煮会失去鲜味蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火.和高汤拌匀再勾芡使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应和高汤拌匀稀释制成芡汁.蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用.腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感.在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜.使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美.忌高温烹煮般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
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蚝油的用法与使用技巧
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