糍粑为什么会变硬(做好的糍粑怎么不变硬)

以下内容关于《

糍粑变硬了怎么办 糍粑放冰箱变硬怎么办

1.这个过程不叫脱水，也不是结晶，而是叫做淀粉的老化。

2.淀粉老化的过程和淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。

ps:(糍粑太硬怎么办)

3.当然糍粑表面的水分肯定会蒸发部分。

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糍粑为什么会变硬

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