以下内容关于《
黄油在做饼干中起什么作用(黄油在饼干制作上是起到什么作用)
》的解答。1.黄油在饼干中的作用2.黄油在饼干里起什么作用3.黄油在饼干中的作用4.蔓越莓饼干用什么黄油1、使饼干更营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、增加饼干的口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
ps:(做饼干用的黄油是什么做的)
3、改善饼干的结构：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、最大饼干的体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
ps:(为什么做饼干一定要黄油)
5、提高饼干保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
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黄油在饼干制作上是起到什么作用
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