米酒的酿造方法及制作步骤(做米酒的方法步骤)

以下内容关于《

米酒做的有些粘稠是怎么回事 米酒的制作方法及步骤

1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季小时。

2、并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

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3、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。

4、温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。

ps:(如何制作米酒的步骤)

5、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。

6、洗完后你定会觉得皮肤特别的润滑哦。

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7、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后边往拌酒缸中倒入米饭，边往其中撒入酒曲，加以拌合。

8、这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，较终以败北收场。

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9、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。

10、拌好酒曲后，在缸中间挖小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

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11、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

12、24小时后，进入房间，倘能闻到股香醇的酒香，打开缸盖，能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现，以耳朵贴近缸口，能听见轻微的哔啵声，似乎无数精灵在欢歌，那么前列阶段就基本可以说是大功告成了。

13、注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。

14、发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是较重要的环，般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。

15、放置24～48小时即可。

16、发酵过程中较好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾会，不然醪糟做好后会偏酸。

17、温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

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米酒的酿造方法及制作步骤