冒菜是一个人的火锅(火锅底料冒菜的做法)

以下内容关于《

一个人的火锅怎么做?冒菜的做法

1.步骤1：炒制底料和红油取个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

2.香料的比例：取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。

ps:(火锅冒菜如何使用)

3.注：不管是牛油还是菜子油，都会带有定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。

4.步骤2：调汤取猪棒骨5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

ps:(冒菜一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜图片)

5.步骤3：调制冒菜水大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。

6.客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。

ps:(用火锅底料做冒菜)

7.可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

8.常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

ps:(自己做冒菜的做法)

9.步骤4:调制调味料以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，第三撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。

10.豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克，烧至成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十香50克搅拌均匀即可。

ps:(火锅冒菜的做法及配方)

总结：以上就是编辑：【静一溪】整理原创关于《

冒菜是一个人的火锅