蒸馒头用碱好还是小苏打好,老面蒸馒头放碱还是小苏打

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老面馒头可以放小苏打吗 蒸馒头放碱还是小苏打

1、先来说小苏打，小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。

2、不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

ps:(蒸馒头放碱还是小苏打好)

3、食用碱面是种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。

4、所以应该用食用碱来蒸馒头。

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蒸馒头用碱好还是小苏打好

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