以下内容关于《
准确认识味精和鸡精(鸡精与味精)
》的解答。1.如何正确认识味精2.怎样才能识别好的鸡精3.如何正确认识味精4.鸡精是发物吗1、味精味精是谷氨酸的种钠盐，为有鲜味的物质，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
2、味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。
ps:(鸡精和味精的区别和联系)
3、味精在般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性。
4、在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
ps:(味精和鸡精是什么提炼出来的)
5、鸡精鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。
6、其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
ps:(鸡精主要成分是味精)
7、另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
8、鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。
ps:(味精和鸡精的区别)
9、另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
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鸡精与味精
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