菠菜为什么要焯水是为了去掉其中的什么(凉拌菠菜怎么做)

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菠菜要焯水吗？菠菜为什么要焯水？

1、吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分)，同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。

2、如果菠菜和豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸和豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

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3、所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。

4、因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。

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5、对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，古方中医专家介绍，在烹饪菠菜时最好用开水焯下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在定程度上减少草酸的破坏作用。

6、此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。

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7、菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

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