以下内容关于《
饸饹面怎么做更筋道(饸饹面怎么和面更筋道)
》的解答。1.抻面的面怎么样面才筋道2.饸饹面怎么和面更筋道3.抻面的面怎么样面才筋道4.饸饹面是哪里的特色1、1饸饹条主料是面粉和食用碱。
2、把面粉、食用碱和食盐按定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒下，笼布定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
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3、2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有碗面的份量，放在面盆里备用。
4、要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。
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5、和面时要掌握先硬后软，“抓水、达光”的原则。
6、即第次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状。
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7、第次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。
8、这样和的面硬度比较大，但经成大块。
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9、第次上水时，将手上、盆边的面粉用水齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。
10、然后再饧阵儿。
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11、醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。
12、吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
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