月饼塌腰怎么回事(广式月饼为什么会泻脚)

以下内容关于《

广式月饼为什么会塌腰 广式月饼塌馅的原因

1.馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。

2.面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。

ps:(广式月饼为什么会开裂)

3.面粉的指标要求最好和糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。

4.皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。

ps:(广式月饼皮为什么会塌)

5.烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。

6.糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。

ps:(广式月饼皮为什么会硬)

7.烘烤入炉之前没有进行适当喷水。

8.7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心种类。

ps:(广式月饼皮为什么会裂)

9.8、包馅时，馅心和皮之间有较大空气室。

总结：以上就是编辑：【月落荒城】整理原创关于《

月饼塌腰怎么回事

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