老面馒头放碱怎么把握用量(老面馒头的放碱比例)

以下内容关于《

老面馒头放碱怎么把握用量(老面馒头的放碱比例)

1、由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质，加入发面中都有中和酸性的作用。

2、又因为纯碱即碳酸钠，只有加热才会产生氧化碳，而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应，使馒头醒发快，蓬松感强，可以灵活运用。

ps:(蒸老面馒头,怎么来把握放碱多少呢?)

3、冬春季将两者共同使用，夏秋季只用纯碱。

4、这样才能蒸出老面馒头的特色，吃出老面馒头的口味。

ps:(老面馒头500克面粉放多少碱)

5、因此，在通过以上正常发面的情况下，加碱大致是这样的:夏季10斤发面兑纯碱65——70克。

6、冬季兑纯碱和食用小苏打共45——55克，春、秋季略多于多于夏季用量。

ps:(用老面做馒头但是不用对碱的方法)

7、(此无定法，完全靠自己经验使用)。

8、第三要说的是，加碱是否合适，可以通过“烧、拍、听、闻”来判定，因为馒头胚还要醒发，以淡黄色为好。

ps:(做老面馒头一斤面粉放多少食用碱)

总结：以上就是编辑：【糜睬雨】整理原创关于《

老面馒头的放碱比例

相关阅读

中国科学院大学历任校长名单(2022年中国科学院大学全国排名第几)

出国留学中介咨询申请机构哪家靠谱