咸鸭蛋里的油是怎么来的(咸鸭蛋里面的油是什么成分)

以下内容关于《

咸鸭蛋里的油是哪里来的 腌咸鸭蛋用什么鸭蛋好

1.咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。

2.鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的分之是由脂肪组成。

ps:(咸鸭蛋 油)

3.在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质和脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。

4.旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

ps:(咸鸭蛋没油是什么原因)

总结：以上就是编辑：【吴丽】整理原创关于《

咸鸭蛋里的油是怎么来的

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