以下内容关于《
西班牙火腿是什么动物的腿 西班牙火腿制作过程
》的解答。1.西班牙火腿制作过程揭秘2.西班牙火腿的制作方法及过程3.西班牙火腿的详细制作过程4.西班牙火腿是什么动物的腿1、原料的选择：伊比利亚猪的体型中长，骨骼中等，腰身挺直，后臀部丰满，般以橡果为食，里面高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，数月后的肉质最丰满，适合宰杀。
2、火腿整理和预冷：取出猪的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再预冷24h，进行称量选出合格的样品。
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3、盐渍：这是关键技术，并且使用当地细盐和粗盐进行对火腿揉搓，再用铲子撒上粗盐覆盖，保持在2-4℃，湿度在85-95℃下进行腌制。
4、清洗和自然风干：将火腿表面的黏附食盐以外的物质进行清洗，再自然滴水风干。
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5、盖印和整形：通过对火腿拍打促进脂肪层和肌肉组织的融合，减少肉和脂肪的分离，使火腿更加美观。
6、再打上印鉴.(般印鉴有2个内容：卫生许可印章和生产日期)。
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7、预腌：逐步降低湿度，对火腿预腌2-3个月，主要是让盐分逐步渗入肌肉组织层，且水分逐渐降低。
8、7、熟化：通过逐步升温，从2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大约花费10~11个月。
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9、8、浸油：上油前，对霉菌进行清洗，风干后在120℃-150℃的油温下进行，快速短暂的浸油能给有缝隙的部位填上凝固的脂肪。
10、这道工序主要作用是杀死表面微生物和虫害。
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11、第三在进行上架发酵。
12、9、窖藏：经过有经验的技术对火腿进行插签检验，进入地窖进行窖藏。
13、般他们用的签是牛的股骨制成，插入骨骼附近的部位，带出来的余味来鉴别火腿的质量。
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西班牙火腿制作过程揭秘
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