以下内容关于《
蔬菜怎么做营养不流失 不同类蔬菜处理原则
》的解答。1.为了减少蔬菜营养流失应该做2.蔬菜怎么做营养不流失 不同类蔬菜处理原则3.为了减少营养流失蔬菜要4.?为了减少蔬菜营养流失应该做什么1.蔬菜的营养素含量，当然是越新鲜越丰富，陈妍蒨建议，买菜时以「要煮再买、少量购买」为大原则，就能吃到最新鲜且当季的营养好菜，想要吃得健康，均衡才是关键，不要执着于固定几样蔬菜的营养素。
2.基本上，蔬菜的营养物质会受品种、种植、气候和烹调加工方式影响，因此，想要聪明吃菜但营养不流失，其实「挑菜」就是第步!般而言，过度削皮和丢弃绿叶，例如处理芹菜、萝卜、地瓜时，含量丰富的维生素和纤维质，通常都会在不知不觉中被丢弃了。
3.有研究指出，先洗后切的蔬菜，维生素C可保留逾100%。
4.若是先切后洗的蔬菜，就有可能会降到74%，因此，最好是要煮蔬菜之前，先以流动的清水仔细漂洗，尤其是要准备生食或凉拌的蔬菜，例如小黄瓜或生菜，定要洗干净，才不会有细菌感染的疑虑。
5.陈妍蒨提醒，蔬菜要洗完后，现切现煮最好。
6.因为切的过程中，其实营养素就已经开始流失，如果是先切再洗，水溶性维生素、部分矿物质以及些会溶于水的醣类，都会从切口随着水分被带走。
7.蔬菜洗完浸泡后再切，也可避免残留的农药再次污染蔬菜切口，由于长时间浸泡会呈现「渗透平衡」的过程，对于去除农药残留的帮助不大，只会提供微生物孳长的温床。
8.因此，在处理食材的阶段，记得要掌握「先洗后切现煮」以及「减少食材切口的表面积」两大原则，因为营养素会氧化于空气中，为了减少和空气的接触面，太过细碎的蔬菜切面，也是影响营养素流失的因素。
总结：以上就是编辑：【高虎妞】整理原创关于《
煮え切らない
》优质内容解答希望能帮到您。