自制青团的做法大全(青团的制作方法)

以下内容关于《

青团用什么草做的 自制青团的做法步骤

1、用料：糯米粉100克绵白糖(可选)20克温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉生粉)30克开水(澄粉用)40克菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克红豆沙120克，所有材料分别称重。

2、菠菜取菜叶洗净，水烧开加入点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。

ps:(如何制作青团)

3、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状。

4、再将糯米粉和澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀。

ps:(青团的简单家常做法窍门)

5、没有猪油的话，可分次加入食用油。

6、放入容器里，尽量摊薄点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右。

ps:(青团的家常做法)

7、可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸会儿。

8、熟透的糯米团呈透明色，热的时候黏度较高。

ps:(青团的制作过程)

9、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。

10、再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干，可以适当加点菠菜汁...待糯米团温热后，戴上次性手套，抹上点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

ps:(制作青团需要哪些材料)

11、只要耐心揉捏，效果定会很均匀的。

12、手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)。

13、有厨友问量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同。

14、你可以将整团面均分成你想要的个头。

15、只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。

16、包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。

17、如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可...小贴士：青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。

18、最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。

19、因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。

20、菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，和各种食材都很相融。

21、采用先蒸后包的方法，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽。

22、之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿。

23、两种方法可随意。

24、糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。

25、红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能和糯米团融在起，感觉才不腻。

总结：以上就是编辑：【梁玉】整理原创关于《

自制青团的做法大全

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