鱿鱼干是怎么做成的(鱿鱼干的制作方法)

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1、原料选择：鱿鱼体表易发红。

2、为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。

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3、剖割，左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使边肉片对称美观。

4、挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。

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5、头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。

6、剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。

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7、挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割。

8、剖割法是把刀口推向头部剖割。

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9、摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。

10、同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。

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11、洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。

12、然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。

13、防止乱叠而引起肉面变红。

14、干燥，即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。

15、整型翻晒工序同吊晒法。

16、雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。

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