以下内容关于《
黑麦面包蛋白质高吗 黑麦的营养价值
》的解答。1.黑麦面包的蛋白质含量2.黑麦面包蛋白质高吗 黑麦的营养价值3.黑麦面包蛋白质高吗4.?黑麦面包的蛋白质含量是多少1.黑麦面包的蛋白质含量高，是因为里边添加的黑小麦粉是整颗小麦磨成，所以吃粗粮也是在补充蛋白质，而且不仅是补充蛋白质，还能补充B组维生素～和其他面包区别黑麦制成的面包和普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。
2.普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。
ps:(黑麦面包营养价值)
3.全谷粒黑麦含有木质素成分，在体内转变成肠内脂，种雌激素样分子，能够降低乳腺癌的发病率。
4.黑麦粉的种类：黑麦粉可分为粗麦粉或细黑麦粉、中等黑麦粉和深色黑麦粉。
ps:(全麦面包含蛋白质高吗)
5.黑麦混合粉是在磨粉机中将定比例的黑麦粉和高筋面粉混合而成的。
6.混合粉中黑麦粉对高筋面粉的比例通常为25%-40%，确切的使用量和当地的要求和所制作的面包的类型有关，所以，面包师必须判断混合物的恰当的比例。
ps:(黑麦面包营养成分表)
7.黑麦的主要成分和特性：黑麦和小麦的特性非常不同，黑麦粉中面筋蛋白质很少。
8.特点为了得到符合质量要求的面包，必须在黑麦粉中加些高筋小麦面粉。
ps:(吃黑麦面包有什么好处)
9.如果只用黑麦粉，则无法形成牢固的网状结构，面团当然不会发酵膨胀，则面包产品将会变硬，发酵不透彻，因而难以消化，口感不好。
10.黑麦成分越高，面包组织越是松散，并且发酵膨胀越是困难。
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11.但黑麦粉中富含纤维，吸水性比小麦粉强，面团容易黏稠，面包口感湿润。
12.黑麦面包香气独特，质地厚重，颇有咀嚼感。
13.拥有特殊酸味也是黑麦面包的特色，除了本身特性所致，也是因为发酵采用酸面种，酸面种用量越高，面包酸味越重。
14.黑麦面包的颜色，会因黑麦产地、小麦面粉添加比例，深浅有所不同。
15.黑麦面包的香味和结构相当独特，和小麦面包不同，酸性发酵和较高的酸度在黑麦面包的制作过程中扮演了重要的角色。
16.同小麦面包相比，黑麦面包结实有重量感，面包心湿润，保持日期较长。
17.黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是种享受。
18.黑麦面筋蛋白质含量少于普通小麦。
19.黑麦面团发酵膨胀性远不如小麦面团。
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黑麦面包有营养吗
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