毛肚怎么处理更脆(毛肚怎么处理更脆)

编辑: 夏梦  时间: 2022/11/28 18:33:32  标签: 怎么处理

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  • 1.新鲜毛肚怎么处理才脆嫩
  • 2.毛肚怎么处理才会又脆又嫩
  • 3.毛肚怎么处理才脆
  • 4.毛肚和牛肚的区别
  • 1、先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸和氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。

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    2、市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其口感则如同嚼橡皮,很难下咽。

    ps:(毛肚怎么样加工就脆了)

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