煮红豆不破皮窍门(红豆怎么煮不破皮还软糯)

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红豆怎么煮不破皮?煮红豆的方法

1.厨师自示范说:"点点水而已,拌到这里面残余的水分有沸滚,把火关掉,这个锡箔纸盖进来闷下,火关掉闷下."红豆要煮到壳不破、豆仁却熟透,重点就在缩短煮的时间.红豆洗完后残余点水分不需要完全沥干,接着放进炒锅里,先用把红豆炒个5分钟,看到有大量热气上来就关火,接着用锡箔纸紧紧盖上让豆仁加速熟化,同个步骤连续做两次,接着就能加水开始煮.使用锡箔纸闷红豆却不用锅盖,其实有原因,厨师说:"你不要用锅盖,你用锅盖的话上面还有空间,你锡箔纸拉直接贴就把它闷在锅底,闷的死死的,这时候已经让豆仁当中在加速熟化."比较同时间起煮的两锅红豆汤,锅是把红豆加水直接煮,大火煮20分钟豆子还是硬梆梆。

2.另边先加工炒过,20分钟后豆子已经熟透变软,重点是豆壳依旧牢牢黏在豆子上.两种方法同时煮个40分钟,加工炒过的红豆汤豆子、豆壳没分家,浑圆饱满。

ps:(请问怎样才能把红豆煮烂?)

3.传统加水直接煮红豆也是粒粒分明,但还没熟不能吃.除了先炒过加速熟化外,阿基师强调:"在加热过程当中绝对不可以下任何调味料,譬如说我放点糖让它容易入味,放了糖就会煮不透了."用点小撇步红豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出来的红豆汤口感分明,而不是化成团的红豆沙。

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煮红豆不破皮窍门