咸鸭蛋为何会出油(咸鸭蛋为什么有的出油有的不出油)

编辑: 鱼爱上水  时间: 2022/12/5 5:24:16  标签: 咸鸭蛋

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  • 1.咸鸭蛋怎么腌好吃又出油
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  • 1.鸭蛋在腌的时候会放大量的盐,当盐分进入到鸭蛋内后破坏了蛋黄的均匀胶体状态,蛋白质会逐渐变的凝固,还会把蛋黄中的水分给带走,原本分布在蛋黄周围的小脂肪逐渐积聚成为油液。

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    2.这样鸭蛋腌制好后就会流油了,因为失去了水分蛋黄的质地也就变硬了,能出油的蛋黄才是咸鸭蛋腌好的标志。

    ps:(卖的咸鸭蛋为什么那么多油)

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