以下内容关于《
西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼的正宗吃法
》的解答。1.西湖醋鱼的做法大全2.西湖醋鱼的做法 西湖醋鱼的正宗吃法3.西湖醋鱼怎么做好吃4.西湖醋鱼的家常做法1.杭州西湖的特色菜，鲩(ㄏㄨㄢˋ)鱼，就是俗称的草鱼，在淡水鱼中最为普及，头、尾、中段皆好用，传统的醋鱼，用的是全鱼，但都不太大，鱼体为修长型，不像鲤鱼有个大肚子。
2.以前西湖旁的楼外楼，将捞起的活草鱼，放养两天不喂食，草鱼会吐泥沙，客人点这道菜时，现杀现做现吃，楼外楼的师傅早年的做法是，鱼杀好，用开水烫，烫到鱼熟，再炒酱汁，用植物油，爆香葱、姜末，加入鱼汤，少许的盐和酱油，主要是醋和糖的比例，醋要多些，糖只是提味用，如果糖多了，就成了糖醋鱼，而不是醋鱼了。
ps:(西湖醋鱼的由来故事启示)
3.烹调西湖醋鱼这道名菜，最出名的餐厅就是西湖旁的楼外楼。
4.宋朝时，西湖边住了宋家兄弟，当地恶霸赵大官人，见宋大嫂姿色动人，便谋害了宋大哥，更欲加害小叔，宋大嫂叫小叔逃往外地求生，行前特意用醋糖做了条鱼，为他饯行，叫他：苦甜，勿忘百姓辛酸之处，后来小叔苦读，考取了功名，在次偶然的宴会上吃到了酸甜味特制的鱼，因而找到了隐名埋姓的大嫂，后人将此鱼的做法流传下来，成就了西湖醋鱼的美名，也才有「叔嫂珍传」的别名。
ps:(西湖醋鱼的由来30字)
5.现在的醋鱼都不用烫，是用煮的，注重是火侯，不能煮过头，而芡汁的制作更重要，味道轻了压不住鱼腥味，而调味重则盖住鱼鲜味，所勾的芡汁有个很美的名称，叫「玻璃芡」。
6.西湖醋鱼的做法从古流传下来，有酸、有辣、有咸、有甜，但「勾芡」技巧始终是关键。
ps:(西湖醋鱼的由来和制作)
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西湖醋鱼的由来
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