吃隔夜菜会得癌症吗,癌症患者能吃隔夜菜吗

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吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜会得癌症吗

1、产生过量亚硝酸盐其实，隔夜菜不利健康的说法和其含有的亚硝酸盐有关。

2、硝酸盐和亚硝酸盐在人类环境中广泛存在，是自然界最普遍的含氮化合物。

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3、土壤中和肥料中的氮，在土壤中硝酸盐生成菌的作用下转化为硝酸盐。

4、蔬菜在生长过程中可从土壤中吸收硝酸盐，在植物体内酶的作用下将其还原为氨，并进步和光合作用合成的有机酸反应，生成氨基酸和蛋白质等。

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5、当光合作用不充分时，植物体内就可积聚较多的硝酸盐。

6、不新鲜的蔬菜、存放过久和腌制后的蔬菜中的硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下可转化为有毒性的亚硝酸盐，含有亚硝酸盐的食物，即使再次加热，也很难去除。

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7、唾液和胃里的细菌也可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

8、亚硝酸盐在胃部可和胺产生作用，生成亚硝胺。

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9、亚硝胺已经被明确，是种致癌物。

10、隔夜蔬菜存放已久，故这些有害物会大增，当然不利于健康。

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11、其实从食品科学的角度来说，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐和隔夜不隔夜没有关系，而是和蔬菜烹调后存放的时间长短有关系。

12、长时间放置，营养价值下降蔬菜含有人体所需的各种维生素和矿物质，而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失。

13、因此，隔夜蔬菜或存放时间过久的蔬菜，维生素丢失更多，营养价值也随之下降。

14、有报道显示，马铃薯、甘蓝、黄瓜和青椒炒后放置5小时，其中的维生素C保存率分别只有原先的10.9%、47%、29%、56%。

15、另外，亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧中毒症状。

16、不过，正常摄入量的情况下，新鲜蔬菜中这些硝酸盐和亚硝酸盐只是微乎其微的，离危害人体的剂量还有相当的差距。

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吃隔夜菜会得癌症吗

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