以下内容关于《
怎样判断腊肠煮熟了没有？筷子戳一戳最为直接
》的解答。1.怎样自制腊肠2.腊肠的做法大全家常菜3.自己做腊肠步骤4.怎样判断腊肠煮熟了没有1、所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、制作步骤：(1)将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，第三切成0.5厘米的小方丁。
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3、(2)瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出。
4、2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，第三冲洗干净滤干。
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5、肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
6、(3)洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。
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7、每隔2小时上下翻动次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
8、(4)盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
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9、将肠衣从端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，第三按15厘米左右长度翅结，分成小段。
10、(6)灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
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11、不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
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怎样自制腊肠
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