咸鸭蛋为什么会出油?那个油到底是什么?,咸鸭蛋为什么会出油?

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咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋为什么有油

1.要了解咸鸭蛋为什么会出油，第一要了解咸鸭蛋的营养成分，咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。

2.咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。

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3.新鲜的鸭蛋蛋黄中，脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为体，呈现均匀地胶体状。

4.鸭蛋经过腌制后，盐分渗入蛋内，逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态，将蛋白质慢慢凝固起来，并把蛋黄中水分排出，原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。

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5.这样腌制好的咸鸭蛋就出油了，而且蛋黄质地变硬了。

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